تتمثل الخطوة الأولى في دورة الإنتاج في الحصول على مكونات عالية الجودة ، والتي تتضمن عادة دقيق الأرز والماء وأحيانًا مكونات إضافية لتعديلات النكهة أو الملمس. في مصنع معكرونة الأرز ذات السمعة الطيبة ، نضمن أن جميع المكونات تلبي معايير جودة صارمة. يعد مراقبة الجودة ضرورية في هذه المرحلة ، حيث يعتمد اتساق المعكرونة على جودة دقيق الأرز والإضافات الأخرى المستخدمة. تستغرق هذه العملية عادة 1-2 أيام ، اعتمادًا على تعقيد الصيغة المخصصة.
بمجرد الحصول على المكونات ، يتم تحضير العجين وخلطه. يجب أن يكون للعجينة الاتساق الصحيح لتشكيل المعكرونة التي ليست صعبة للغاية ولا ناعمة للغاية. يمكن أن تستغرق عملية الخلط والعجن في أي مكان من 1-2 ساعة. بعد ذلك ، يتم تشكيل العجينة في شكل المعكرونة المطلوب - سواء كان رفيعًا أو عريضًا أو في أشكال مخصصة أخرى - باستخدام آلات متخصصة في مصنع الأرز المعكرونة. قد تختلف هذه الخطوة اعتمادًا على تصميم وحجم الطلب ولكنه يستغرق عادةً 1-2 أيام.
