Ramen suppe smag, fra cremet tonkotsu til lys shoyu, kræver en nudle, der supplerer bouillon. En nudlerproducent kan give nudler en fast bid og bølget struktur, ideel til at holde fast i rige bouillon. Ved at tilpasse nudlernes saltindhold eller alkalisk niveau kan restauranter skabe en signaturramen -oplevelse, der skiller sig ud.
Pho, en vietnamesisk klassiker, afhænger af den delikate balance mellem den aromatiske bouillon og ømme risnudler. Skræddersyede risnudler fra et nudlerfirma sikrer den ideelle struktur-blød endnu modstandsdygtig nok til at holde deres form i varm bouillon. Denne tilpasning garanterer, at nudlerne ikke udvider buljonens sarte smag.
Laksa, en krydret og cremet suppe, drager fordel af tykke ris eller ægnudler, der opsuger den rige kokosnød og krydderi-fyldt bouillon. En nudlerproducent kan producere nudler med en lidt sej struktur, hvilket forbedrer suppens kompleksitet og tilfredsstillende bid.