Οι γεύσεις σούπας, από το Creamy Tonkotsu έως το Light Shoyu, απαιτούν ένα noodle που συμπληρώνει το ζωμό. Ένας κατασκευαστής noodles μπορεί να προσφέρει noodles με μια σταθερή δάγκωμα και κυματιστή υφή, ιδανική για να κρατάει σε πλούσιους ζωμούς. Προσαρμόζοντας την περιεκτικότητα σε αλάτι ή το αλκαλικό επίπεδο των Noodles, τα εστιατόρια μπορούν να δημιουργήσουν μια εμπειρία υπογραφής ramen που ξεχωρίζει.
Το Pho, ένα βιετναμέζικο κλασικό, εξαρτάται από τη λεπτή ισορροπία μεταξύ του αρωματικού ζωμού και των τρυφερών ζυμαρικών ρυζιού. Προσαρμοσμένα noodles ρυζιού από μια εταιρεία noodles εξασφαλίζουν την ιδανική υφή-soft αλλά αρκετά ανθεκτικά για να κρατήσει το σχήμα τους σε ζεστό ζωμό. Αυτή η προσαρμογή εγγυάται ότι τα ζυμαρικά δεν αραιώνουν τις λεπτές γεύσεις του ζωμού.
Η Laksa, μια πικάντικη και κρεμώδη σούπα, επωφελείται από παχιά ρύζι ή ζυμαρικά αυγό που απορροφούν την πλούσια καρύδα και το ζωμό με μπαχαρικά. Ένας κατασκευαστής noodles μπορεί να παράγει noodles με μια ελαφρώς μασώμενη υφή, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα της σούπας και ικανοποιητικό δάγκωμα.