शाह नूडल्स आमतौर पर उनके पतले, गोल आकार की विशेषता होती है, जो उन्हें हलचल-तलना और सूप के लिए उपयुक्त बनाता है। हालांकि, विशिष्ट पाक परंपराओं या बाजार की मांगों को पूरा करने के लिए, निर्माता विभिन्न प्रकार के नूडल आकृतियों का निर्माण कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मोटे, सपाट नूडल्स कुछ व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हो सकते हैं, जबकि सर्पिल या वर्ग के आकार के नूडल्स पारंपरिक व्यंजनों को एक अद्वितीय मोड़ प्रदान कर सकते हैं। एक शाह नूडल्स निर्माता के पास इन नवीन आकृतियों को बनाने के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं को समायोजित करने की विशेषज्ञता है, जिससे व्यवसायों को बाज़ार में एक प्रतिस्पर्धी बढ़त मिलती है।
नूडल्स का आकार और लंबाई अनुकूलन में आवश्यक कारक हैं। क्या ग्राहक लंबे, बहने वाले नूडल्स या छोटे, काटने के आकार के टुकड़े पसंद करते हैं, एक शाह नूडल्स फैक्ट्री विभिन्न आकारों में नूडल्स का उत्पादन करने के लिए काटने और आकार देने वाली प्रक्रियाओं को समायोजित कर सकती है। सही नूडल आकार ग्राहक अनुभव को बढ़ा सकता है, चाहे वह एक त्वरित हलचल-तलना हो या धीमी गति से पका हुआ नूडल सूप। नूडल आकार और लंबाई को अनुकूलित करना व्यवसायों को अधिक बहुमुखी उत्पादों की पेशकश करने में मदद करता है जो विविध ग्राहक की जरूरतों को पूरा करते हैं।
कुछ नूडल आकृतियाँ विशेष व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हैं। उदाहरण के लिए, घुंघराले नूडल्स ठंडे सलाद के लिए एकदम सही हैं, जबकि फ्लैट नूडल्स हलचल-फ्राइज़ के लिए आदर्श हैं। शाह नूडल्स के आकार को अनुकूलित करके, एक शाह नूडल्स निर्माता विशिष्ट पाक अनुप्रयोगों के अनुरूप उत्पाद बना सकता है। ग्राहकों के साथ मिलकर काम करते हुए, एक निर्माता नूडल आकृतियों को विकसित कर सकता है जो पारंपरिक चीनी व्यंजनों से लेकर आधुनिक संलयन व्यंजनों तक विभिन्न प्रकार के खाना पकाने की शैलियों को पूरक करते हैं।